１２月１９日（日）、いよいよテーマはフランスワインです。
２０１１年教本 Ｐ１１８ フランスは、世界第２位になってしまいました。
まず、ボルドー地方です。
かなりワインのお勉強らしいテーマです。
以前にも書きましたが、格付けを丸暗記しようと思うと前に進めません。
いつまで経ってもボルドーで、次のブルゴーニュの勉強ができず、どんどんモチベーションは下がっていきます。
メドックの格付けの級とコミューンを全部すらすらと言えるのは、よっぽど偉い先生かワインお宅くらいです。
とはいうものの、メドック・ソーテルヌ・グラーヴ・サンテミリオンの格付けは確実に出題されます。
これも、過去問の選択肢のシャトーをその都度チェックする程度で良いと思います。
まず、ボルドー地方の場所はわかりますか？
ソムリエ試験を受けようと思う人なら、そんなことはわかりきってますね。
ボルドー地方の西には大西洋があり、メキシコ湾流（暖流）の影響で緯度のわりには比較的温暖な気候です。
その大西洋に注ぐ河がジロンド河で、これは二つの河が合流してできています。
それらの一つはガロンヌ河で、ピレネー山脈の岩盤を砕いて下流へと運ばれてきています。
もう一つはドルドーニュ河で、中央フランスの森の土が運ばれてきています。
川下を向いて、右側が右岸で左側が左岸です。
ジロンド河の右岸とか左岸とかというように使います。
ガロンヌ河は岩盤から砂利を運んで来ており、ドルドーニュ河と合流するまでは特に砂利の多い土壌です。
その左岸には、その名のとおりグラーヴ地区(砂利の意)があります。
ジロンド河の左岸がメドックで、川上は砂利の比率が高く、川下は粘土質の比率が上がります。
ドルドーニュ河の右岸には、サンテミリオン地区やポムロール地区があります。
これらの地区は粘土質土壌が中心です。
ボルドー地方では、ブルゴーニュとは対照的に、ぶどう品種をアッサンブラージュ(ブレンド）してワインを造ります。
ボルドー地方の赤ワイン用の品種には、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フランなどがあります。
カベルネ・ソーヴニヨンは晩熟で暖かい砂利質の土壌を好みます。
ジロンド河とガロンヌ河の左岸はカベルネ・ソーヴィニヨンの栽培比率が高く、おのずとアッサンブラージュ比率も高いです。
それに対して、ドルドーニュ河の右岸はカベルネ・ソーヴニヨンより早熟で粘土質の土壌でも栽培できるメルロやカベルネ・フランが中心で、おのずとアッサンブラージュ比率も上がります。
それ以外に、ガロンヌ河とドルドーニュ河の間のアントゥル・ドゥ・メールで白だけが認められています。
ここで赤を造れば、ボルドーやボルドースペリュールのＡＯＣになります。
それぞれのＡＯＣの生産可能色があります。
そのＡＯＣの場所を確認しながら、チェックしましょう。
グラーヴの格付けの生産可能色、赤だけか、白だけか、赤・白か。
なかなか、全部覚えられません。
邪道かも知れませんが、赤はフューザルとパプ・クレマンとオーがつくシャトー。
ただ例外もあって、ラヴィユ・オー・ブリオンは白のみ。
プラス、クーアンとクーアン・リュルトンで合計３つ。
かなり無理があるかな？
過去問にて、サンテミリオンの格付けの見直しでの０６年に昇格したシャトーを問う問題があるが、今もめているので、昇格に関する問題は出にくいように思います。
２０１０年の教本のどこをさがしても、０６年に昇格したシャトーとしては載っていません。
セカンドワインについても、マルゴーとラトゥールだけを紹介するにとどめているので、セカンドワイン名を問う問題は出にくいですね。
2つくらいは、覚えましょう。
座学の後には、毎回本番と同じスタイルでデギュスタシオン(ティスティング)を行います。
白１種類、赤２種類、その他(スティルワイン以外のアルコール飲料)１種類です。
ワインのデギュスタシオンは、そんなに沢山のワインを飲まなくても、またそんなに高いワインを飲まなくてもできるようになります。
(そんなに高いワインは出しません。)
今回は、①フランス・シャブリのシャルドネ ０７
②フランス・ラングドックのカベルネ・ソーヴィニヨン ０８
③フランス・ラングドックのシラー ０８ の３種類をティスティングしました。
３本のワインそれぞれ ①外観 ②香り ③味わい ④アルコール度数 ⑤ぶどう品種
⑥収穫年 ⑦生産国⑧相性の良い料理 を⑤以外は選択肢より選びます。
最近、⑤も選択肢より選ばせているようです。
①・②・③は選択肢の中から選ぶ数が決められており、それより多く選ぶと０点になります。
その他のアルコール飲料は、過去に出題された予想できるものを順番に出します。
今回は、アマレットをティスティングしていただきました。
①主原料 ②生産国 ③銘柄 が５択で問われます。
答えは、①あんず ②イタリア ③アマレット です。
これは飲んだことがないと判りませんが、杏仁豆腐の香りがするので大体判るかも？
完璧に対策するのは大変です。
１００点中３点なので費用対効果が合わないので捨ててもいいのですが、捨てすぎると点数がなくなるので、毎回１種類ずつやります。
現地買い付けワインのお店「たけや」http://takeya.ocnk.net/
