第七回のテーマ「その他の国のワイン①」
「スペイン」
ぶどう栽培面積 世界第１位。
ワイン生産量 世界第３位。
ラ・マンチャ地方が４７．３％を占める。
赤のイメージが強いが、白が４６．５％に及ぶ。
栽培面積は、白ぶどうでは、アイレンがダントツ。
黒ぶどうは、２０１１年教本では、テンプラニーリョがダントツ。
２０１０年教本では、ガルナッチャ・ティンタがダントツ。
たぶん、今年の資料が間違いだと思います？？
そのスペインを代表する黒ぶどうのテンプラニーリョは、地方によって様々な呼び方（シノニム）があります。
リベラ・デル・ドゥエロでは、ティント・フィノもしくはティント・デル・パイス。
ラ・マンチャでは、センシベル。
カタルーニャでは、ウル・デ・リェブレ。
トロでは、ティンタ・デ・トロ。
マドリッドでは、ティンタ・デ・マドリッドとも呼ばれる。
ガルナッチャ・ティンタは、フランスでは、グルナッシュ。
カリニェーナは、別名マスエロ。フランスでは、カリニャン。
これらのシノニムは要チェックです。
１９２６年にリオハ地方が最初に原産地保護のため統制委員会を設立した。
国がワイン法を制定したのは１９３２年で、フランスの１９３５年より早い。
原産地呼称法は、２００９年８月のＥＵワイン法改定に伴い変更になっているので、要チェック。
シェリー、カバ以外のＶＣＩＧ、ＤＯ、ＤＯＣａの高級ワインは、３３０ℓ以内のオーク樽を使用したものに限り表示できる。
独自の熟成規定 赤 ロゼ・白
クリアンサ ２４ヶ月（内、樽 ６ヶ月） １８ヶ月（内、樽６ヶ月）
レゼルバ ３６ヶ月（内、樽１２ヶ月） ２４ヶ月（内、樽６ヶ月）
グランレゼルバ ６０ヶ月（内、樽１８ヶ月） ４８ヶ月（内、樽６ヶ月）
ワインの産地と特徴。
まず、カバ。
産地とぶどう品種が規定された、瓶内二次発酵で造られるスパークリングワイン。
滓抜きまで最低９ヶ月の熟成が義務付けられている。
シャンパーニュを見習って１８７２年から生産。
９５％は、ペネデスを中心とするカタルーニャ州が占めています。
なかでもサン・サドゥルニ・ダ・ノヤでは８０％が生産されています。
ぶどう品種は、マカベオ（＝ビウラ）パレリャーダ、チャレッロが主体。
ロゼには、モナストレル、ガルナッチャ、トレパット、ピノ・ノワールの使用が認められている。
かつては、ピノ・ノワールはロゼに限定されていましたが、白にもＯＫになりました。
熟成表示には２つあり、レゼルバは、滓抜きまで１５ヶ月以上。
グランレゼルバは、ブルット・ナトゥーレ、エクストラ・ブルット、ブルットの内、
３０ヶ月以上ボトル替えをしていないものに認められ、ヴィンテージの明記が義務づけられている。
スペインでは、北部、地中海、内陸部、大西洋、南部の５地方に分かれています。
それぞれの産地がどの地方に属するのかチェックしましょう。
１．北部地方
海抜３００～７００ｍに位置するリオハ。
首都マドリードの北北東約２５０ｋｍの地点。
エブロ川の上流とその支流、オハ川の沿岸一帯。
３地区に分けられます。
リオハ・アルタは、コクと豊富な酸を持ち、熟成向きで上質である。
リオハ・アラベサは、若飲みタイプから熟成向きまで幅広い。
リオハ・バハは、地中海の影響を受け、アルコール度の高いロゼと赤ワインになる。
リオハは、赤、白、ロゼの各タイプが造られる。
全体の４分の３が赤である。
赤ワインのぶどう品種、テンプラニーリョ、ガルナッチャ、マスエロ、グラシアノなど。
白ワインのぶどう品種、ビウラ＝マカベオ、ガルナッチャ・ブランカ、マルバシアなど。
他の北部地方は、ナバーラ、アリンサノ、プラド・デ・イラチェ、オタス・・・。
地区名ぐらいは覚えておきましょう。
２．地中海地方
重要なのは、プリオラト、ペネデスぐらいです。
プリオラトは、改革をすすめた「４人組」
ガルナッチャ・ティンタ、カリニェナにカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロをブレンドし、新しいスタイルのワインが造られます。
ペネデスは、カバ生産の中心地として有名であるが、スティルワインの生産も本格的になった。
白ぶどう品種は、チャレッロ、マカベオ、パレリャーダが中心。
他にシュナン・ブラン、ゲヴュルツトラミネル、モスカテル、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン。
黒ぶどう品種は、ピノ・ノワール、テンプラニーリョが中心。
他にカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、カリニェナ、ガルナッチャ・ティンタ、モナストレル。
３．内陸部地方
リベラ・デル・ドゥエロ、ラ・マンチャが有名。
ラ・マンチャでは、スペイン全体ノ５０％が生産されている。
白のアイレンは、世界で最も栽培面積が多く、ラ・マンチャで全面的に栽培されている。
バルデペーニャスは、「石の谷」という意味でメセタの南端、シエラ・モレナ山脈の麓に位置する。
４．大西洋地方
リアス・バイシャスが有名。
白ワインが造られ、約９６％はアルバリーニョ種。
樹勢の強さと多湿のため、棚式栽培が採られている。
５．南部地方
大半が酒精強化ワインで、へレス（シェリー）は世界的に有名。
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの３つの町を結ぶ三角地帯が第１級のシェリーを産出する。
シェリーは英語名で、スペイン語ではビノ・デ・ヘレスという。
最低アルコール度数、フィノ、マンサニーリャは、１５度以上。
アモンティリャードは、１６度以上。
オロロソは、１７度以上。
マンサニーリャは、サンルーカル・デ・バラメーダで熟成されるフィノタイプのワインのことをいう。
過去に出たところはこれぐらいですが、何地方がどこにあたるかと、各地方の産地名ぐらいは把握しておいてください。
「ポルトガル」
２００８年のＥＵのワイン法の改定に伴い、ＤＯＰ、ＩＧＰ、Ｖｉｎｈｏに品質分類される。
過去に出題されたのは、バイラーダぐらいです。
ポルト市の南方、生産量の８３．６％は赤ワイン。
テージョ地方、リスボア地方ペニンシュラ・デ・セトゥーバル地方といった地方名が出るくらいだと思います。
今年は「ソムリエ」だけが出題されます。
「オーストリア」
ホイリゲが有名。新酒を指すオーストリアの用語です。
歴史のところで、１７８４年、ヨーゼフ２世によって始められた。ということが出題された。
ドイツワインと似ているが、オーストリアでは、ＫＭＷ糖度という原料用ぶどう果汁の測定法を用いている。
クヴァリテーツヴァインのカテゴリーに、単なるクヴァリテーツヴァインとカビネットの２つが属している。
クヴァリテーツヴァインは、ＫＭＷ糖度が１５度以上、補糖が許され、アルコール度数が９度以上。
カビネットは、ＫＭＷ糖度が１７度以上、補糖が許されておらず、残糖は９ｇ／ℓを超えてはならない。
シュトローヴァイン、アウスブルッフという独自のカテゴリーがあることも覚えておいてください。
産地は、４つの地方に分けられ、１６の限定栽培地域に細分化されている。
中で、過去に出題されたのは、ニーダーエスタライヒ州のヴァッハウ、シュタインフェーダー、フェーダーシュピール、スマラクト。
ウィーンのゲミシュター・サッツ。
ざっと教本を読んでおく程度でいいと思います。
今年は、「エキスパート」は出題されません。
「ハンガリー」
紀元前からぶどう栽培が行われていた。本格的なぶどう栽培はローマ人によって伝えられたといわれ、旧東欧圏の中にあっては最も古いワイン造りの歴史を持つ国です。
特に有名なのが、トカイ・アスーエッセンシア。世界３大貴腐ワインのひとつ。
アスーとは、糖密のような、シロップのようなの意味。
貴腐菌の付着したぶどうの粒を選別しワインを造る。
選別された果粒はプットニュと呼ばれる２６ｋｇ入りの背負い桶で醸造所に運ばれます。
トカイ・ワインの品質区分と残糖分の表は、把握しておいたほうがいいと思います。
今年は「ソムリエ」だけ出題されます。
「スイス」「スロヴェニア」「クロアチア」「ブルガリア」は、今年は全呼称出題されません。
「ギリシャ」
主な栽培ぶどう品種の表を一通り目を通しておいてください。
品種と産地を問う問題が出そうな気がします。
２００８年の新しいＥＵワイン法により、エピトラペジオス・イノスは、イノスに。
「アメリカ」
ＡＶＡ アメリカン・ヴィティカルチュラル・エリアズ
生産量 カリフォルニア州が全体の約９０％
その中で、大規模なワイン生産者１０社で約９０％を占める。
歴史は、１７６９年、フランシスコ修道会の修道士達がミサに使用するワインを造り始めたのが始まり。
１９２０～１９３３年まで、禁酒法が施行。よく出題されます。
ぶどう品種では、ソーヴィニヨン・ブラン ＝ フュメ・ブランと呼ばれる。
ルビー・カベルネは、カベルネ・ソーヴィニヨン×カリニャンの交配種。
ワインの法律と品質分類では、産地名の表示 州名 ７５％以上 （カリフォルニア１００％）
郡名 ７５％以上
ＡＶＡ ８５％以上
畑名 ９５％以上
ぶどう品種名の表示 ７５％以上
収穫年の表示 ＡＶＡ以外 ８５％以上
ＡＶＡ ９５％以上
醗酵の過程での糖分添加が禁止
アルコール１４％以上になる場合はその旨を明示
エステイト・ボトルドは、瓶詰をするワイナリーと葡萄園が同一のエリアに位置していなければならない。
カリフォルニア州
主要ぶどう品種は、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、ジンファンデル
ノース・コーストのナパ・カウンティは、サン・パブロ湾から北西のセント・ヘレナ山まで、南北に約５０キロ、東西の幅は最も広いところで約８キロ、最も狭いところで１．６キロの細長い地形。
最も南にあるロス・カーネロス。
１９７６年、パリで開催された比較ブラインド・テイスティングでナパのスタッグスリープ・ワインセラーズのカベルネ・ソーヴィニヨンと、シャトー・モンテリーナのシャルドネが、フランスの一流ワイナリーを抑えてそれぞれ一位となり、国際的に認知させた。
ソノマ・カウンティは、広い地域を包括。
セントラル・コーストは、サンフランシスコ・カウンティ南部から、太平洋岸にそってサンタ・バーバラまでの南北約４００ｋｍ。
２０１１年教本 Ｐ４１５ サンタ・バーバラ・カウンティ
新ＡＶＡハッピー・キャニオン・オブ・サンタ・バーバラ ２００９年認定。 要チェック。
セントラル・ヴァレーは、海岸山脈とシェラ・ネバダ山脈の間にあり、カリフォルニアのワイン用のぶどうの約７０％を産出。
ノースウエストのワシントン州は、全米２位。
夏の日照時間がカリフォルニアより約２時間長い。
昼夜の気温差が大きいため、酸がしっかりとして風味の豊かなバランスの良いワインが生まれる。
カスケード山脈の西側は、穏やかでやや湿度が高い海洋性気候。
東側は、暑く乾燥した大陸性気候。
ワシントン州最大のＡＶＡコロンビア・ヴァレーがある。
ぶどう品種は、白ワイン用５２％、赤ワイン用４８％
ヤキマ・ヴァレー、ワラワラ・ヴァレー、コロンビア・ヴァレー、ピュージェット・サウンド、レッド・マウンテンなどがある。
２００９年認定、スナイプス・マウンテン、レーク・シェランは要チェック。
オレゴン州
ピノ・ノワールが中心的品種。
品種表示 最低９０％ ヴィンテージ表示 最低９５％ 産地名表示 最低９５％
ウィラメット・ヴァレーは、オレゴン最大規模。
コロンビア・ヴァレー、ワラワラ・ヴァレーは、ワシントン州と一部重複している。
ニューヨーク州
１７世紀中頃オランダ人によってマンハッタン島に初めてぶどうが植えられた。
ワイン指定栽培地域ＡＶＡの表で、ＡＶＡがどの郡にあるのか覚えましょう。少なくとも過去に出題されたものは完璧に。
「カナダ」
ぶどう品種 ヴィダルは、ユニ・ブランとセイベル４９８６の交配種。
ワイン産地 オンタリオ州とブリティッシュ・コロンビア州の位置関係を覚えておくこと。
「アルゼンチン」
アンデス山脈の東部、南緯２２～４２度に位置。
１５６９～１５８９年の間にメンドーサとサン・ファンでぶどう栽培が始まった。
標高３００～２,４００ｍ、平均９００ｍの高い位置に畑がある。
雨が少なく乾燥しているので病気のない健全なぶどうが育つ。
ぶどう品種は、マルベック。世界的に評価を受けている。
クリオージャ・チカ ＝ パイス ＝ ミッション
ワインの法律 デノミナシオン・デ・オリヘン
ルハン・デ・クージョ、サン・ラファエル、バジェス・デ・ファマティナ
ワイン産地 メンドーサは、最も重要な産地。
総生産の７０～７５％、赤ワイン用ぶどう４７％を占める。
「チリ」
１８１８年、スペインから独立。
黒ぶどう 約７６％ 白ぶどう 約２４％
輸出量の５１％はヨーロッパ向け、２２％がアメリカ、カナダ、１５％がラテンアメリカ。
ワインに関する法的規制は、農業保護庁農牧局ＳＡＧが管理。
メルロと混同されていた品種 カルメネーレ
ワインの法律と品質分類 ＤＯ 原産地表示 ７５％以上
ワインの産地 リージョン、サブリージョン、ゾーンの表を覚える。
特に、セントラル・ヴァレーは、マ、ラ、ク、マ の順に並ぶというところまで。
どの国も過去問ぐらいはちゃんと解けるようにしてください。
時間があれば、教本を読むこと。文章がそのまま出ます。
座学の後には、毎回本番と同じスタイルでデギュスタシオン(ティスティング)を行います。
白２種類、赤１種類、その他(スティルワイン以外のアルコール飲料)１種類です。
ワインのデギュスタシオンは、そんなに沢山のワインを飲まなくても、またそんなに高いワインを飲まなくてもできるようになります。
(そんなに高いワインは出しません。)
今回は、①フランスのミュスカデ ０６
②日本のシャルドネ ０９
③日本のメルロ ０８ の３種類をティスティングしました。
３本のワインそれぞれ ①外観 ②香り ③味わい ④アルコール度数 ⑤ぶどう品種
⑥収穫年 ⑦生産国⑧相性の良い料理 を⑤以外は選択肢より選びます。
最近、⑤も選択肢より選ばせているようです。
①・②・③は選択肢の中から選ぶ数が決められており、それより多く選ぶと０点になります。
その他のアルコール飲料は、過去に出題された予想できるものを順番に出します。
今回は、コニャックをティスティングしていただきました。
①主原料 ②生産国 ③銘柄 が５択で問われます。
答えは、①ぶどう ②フランス ③コニャック です。
完璧に対策するのは大変です。
１００点中３点なので費用対効果が合わないので捨ててもいいのですが、捨てすぎると点数がなくなるので、毎回１種類ずつやります。
現地買い付けワインのお店「たけや」
http://takeya.ocnk.net/
